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2013年7月11日 (木)

Spaghetti al Nero di seppia/ 夏の黒パスタ / イカ墨のムコ多糖

Nero 熱波が襲来しています。
太陽の白い光とイカスミの黒はお似合い。
Spaghetti al Nero di seppia, イカスミのパスタです。
seppiaはセピア色のセピア。いい響きです。

イカスミパスタのソースは、アーリオオーリオ。

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パスタをゆでるときに、昆布を少し入れておくと香りと味が
ものすごくグレードアップします。

イカスミのムコ多糖には免疫を高めたりする様々な成分が含まれています。
このタイプのイカスミは一回一回使いきることができます。
ギャバンのパスタと、ポレンギのイカスミは私の定番。

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オリーブオイルでガーリックと鷹の爪を炒めておいて、引き揚げます。
適量のみじん切りの玉ねぎを入れてイカスミを投入。
少し炒めたところでゆであがりのパスタをからめます。

Aglio_olio イタリアンハーブやパセリを散らしておしまい。
お好みで粉チーズやカラスミパウダーをかけても本当においしい。

白ワインを足してから冷ましたソースと、オイルを振って冷やしたパスタをからめると、冷たいパスタ・ネロになります。

玉ねぎの代わりにセロリを薄く切ったものを使っても美味です。
ガーリックと鷹の爪、香りのある野菜、イカスミ、ハーブ。

パスタの黒、ハーブのグリーン、鷹の爪の赤の対色が美しい。
夏の黒いパスタです。

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